Gourmetslagteruddannelsen varer op til 3,5 år.

Den nøjagtige længde afhænger af, om du vælger at afslutte efter den første del af uddannelsen eller fortsætter for at specialisere dig yderligere.

Du kan vælge at specialisere dig inden for to retninger:

Butik/Delikatesse
Her arbejder du i slagterforretninger eller supermarkeders slagterafdelinger med direkte kundekontakt.

Du lærer at:

• Udvikle og præsentere indbydende diskoplæg

• Vejlede kunder om valg og tilberedning

• Arbejde med både klassisk dansk mad og retter med international inspiration

• Fremstille smørrebrød, salater og charcuterie

• Udvikle convenience-retter og måltidsløsninger

Specialet kombinerer kreativitet, salg og kundeoplevelse.

Pølsemager/Forædler
Her specialiserer du dig i at forarbejde kød til pølser, pålæg og andre forædlede produkter.

Du lærer at:

• Arbejde med grov- og detailopskæring

• Udvikle og justere produktionsopskrifter

• Bruge relevante maskiner

• Salte, modne og røge kød

• Arbejde med både danske og udenlandske varianter

Der er fokus på smag, tekstur, produktionsteknik og fødevaresikkerhed.

Som gourmetslagter arbejder du med detailudskæring og forædling af kød – ikke med slagtning.

Du lærer blandt andet at:

• Udskære kød til detailudskæringer

• Forarbejde kød til delikatesser som spegepølser, postejer, røgvarer og pålæg

• Tilberede og udvikle færdigretter og måltidsløsninger

• Anrette og præsentere varer flot og appetitvækkende

• Rådgive kunder om valg af udskæringer og tilberedning

• Arbejde med egenkontrol og fødevarelovgivning

• Beregne kalkulationer og forstå økonomi

Du lærer også at sammensætte måltider med kød, grøntsager og tilbehør, så kunderne får løsninger, der næsten er klar til servering.

Undervisningen kombinerer praktisk arbejde og teoretisk undervisning med fokus på kvalitet, hygiejne, smag og præsentation.

Når du har gennemført uddannelsen, kan du arbejde som gourmetslagter.

Du kan fx arbejde i:

• Slagterforretninger

• Supermarkeder

• Produktionsvirksomheder

Du kan også videreuddanne dig, fx til:

• Serviceøkonom

• Procesteknolog

• Handelsøkonom

For at starte på hovedforløbet skal du have en læreplads – også kaldet en uddannelsesaftale.

En læreplads betyder, at du bliver ansat som elev i en virksomhed og indgår en aftale om din uddannelse. Det er her, du lærer faget i praksis og bliver en del af en arbejdsplads.

Du kan selv søge læreplads hos virksomheder, og skolen vejleder og støtter dig i processen med ansøgning og kontakt til virksomheder.

Hvis du ikke finder en læreplads med det samme, har du mulighed for at komme i skoleoplæring, hvis uddannelsen udbydes med skoleoplæring.

Skoleoplæring betyder, at du gennemfører den praktiske del af uddannelsen på skolen i stedet for i en virksomhed. Her arbejder du med de samme faglige mål og kompetencer, som du ellers ville lære i en læreplads.

Det betyder, at du kan fortsætte din uddannelse, selv hvis du ikke har en læreplads fra starten.

En erhvervsuddannelse er delt op i to dele: grundforløb og hovedforløb.

Grundforløbet
Grundforløbet er den første del af uddannelsen og foregår på skolen.

Kommer du direkte fra 9. eller 10. klasse, starter du på Grundforløb 1. Her bruger du det første halve år på at blive introduceret til uddannelsesområdet og lære de grundlæggende fag og arbejdsmetoder at kende.

Kommer du ikke direkte fra folkeskolen – eller har du allerede en læreplads – starter du på Grundforløb 2. Her arbejder du målrettet med den uddannelse, du har valgt, og bliver klar til praktik og hovedforløb.

Hovedforløbet
Hovedforløbet er den del af uddannelsen, hvor du skifter mellem skole og praktik i en virksomhed.

Det betyder, at du både får undervisning på skolen og lærer faget i praksis på en arbejdsplads.

For at starte på hovedforløbet skal du have en læreplads (en uddannelsesaftale) med en virksomhed.

Der er tre måder at opfylde adgangskravene på:

1) Du har en læreplads
Har du en uddannelsesaftale med en virksomhed, opfylder du automatisk adgangskravene.

2) Du opfylder karakterkravene

Du skal have:

• Bestået 9. eller 10. klasse

• Mindst 02 i gennemsnit i både dansk og matematik

• Bestået folkeskolens afgangseksamen

Hvis det er mindre end ét år siden, du afsluttede folkeskolen, skal du vurderes uddannelsesparat og medsende din studievalgsportfolio.

Du skal sende dit eksamensbevis med din ansøgning.

3) Optagelsesprøve
Hvis du ikke opfylder kravene, kan du gå til en optagelsesprøve.

Søger du ind på Grundforløb 2, skal du til en samtale, før du kan optages.