Hvordan er det at være tjenerelev på en restaurant med en Michelin-stjerne? For Julie og Nikolaj er det en livsform, hvor passion, perfektion og gæsteoplevelser i verdensklasse er en del af dagligdagen.
Da Julie og Nikolaj trådte ind ad døren til Restaurant Alimentum som tjenerelever, vidste de, at de trådte ind i et ambitiøst miljø. Hvad de ikke vidste var, at allerede i deres anden uge ville en uanmeldt gæst sætte ekstra puls i holdet: Michelin.
Det blev begyndelsen på en rejse, hvor stjernestøv og hverdag begyndte at smelte sammen – og hvor eleverne selv blev en aktiv del af noget større.
"Vi blev kastet direkte ind i orkanens øje. Allerede i vores anden uge fik vi besøg af Michelin – uden at vi vidste det. Det var ret vildt at stå midt i," fortæller Nikolaj.
I dag er Alimentum indehaver af både den grønne Michelin-stjerne (for bæredygtighed) og den klassiske røde stjerne (for gastronomi i særklasse). Og Julie og Nikolaj har været med på hele rejsen.
At være tjenerelev på Alimentum er ikke et almindeligt lærepladsforløb. Det er en hverdag, hvor alt tæller. Hvor maden, servicen og oplevelsen smelter sammen. Hvor et lille smil eller en ekstra nuance i vinen kan gøre forskellen.
"Vi har tillid til hinanden, og det forventes, at man tager ansvar. Her får man ikke at vide, hvad man skal gøre – man gør det bare," siger Julie.
Fra udvikling af saftmenuer til præsentation af retter, gæstelogistik og afstemning af stemning og service – alt sker med en forventning om, at man tager ansvar, tænker selv og leverer på højeste niveau. Der er ikke nogen, der peger og beder om hjælp. Man gør det bare.
"Vi er trænede i at se det, før nogen siger det. Det er nærmest refleks. Og så skal det gøres – perfekt, helst," forklarer Nikolaj.
Selvom lærepladsen hos Alimentum fylder meget, er Techcollege et vigtigt fagligt fundament. Her lærer man om gastronomiens teori, vinens sammensætning og samspillet mellem service og smag – viden, der kan bruges direkte i mødet med gæsten.
"Vinundervisningen gjorde virkelig en forskel for mig. Pludselig forstår man, hvorfor noget passer sammen – og det bruger vi hele tiden," fortæller Julie.
Selvom tempoet i restauranten er højt, giver skoleforløbene plads til fordybelse og faglig refleksion – noget, der styrker det daglige arbejde.
Den 16. juni 2025 blev en skelsættende dato for hele holdet på Alimentum – og for Julie og Nikolaj.
"Der blev fældet en tåre, krammet og skålet. Vi stod og så awardshowet i restauranten på storskærm, og da de råbte os op, bredte der sig en helt særlig stemning – det var en blanding af lettelse, stolthed og ren lykke," husker Julie.
Men måske endnu vigtigere er det, der skete efter stjernen – nemlig at intet ændrede sig.
"Vi har ikke ændret på vores niveau. Vi har bare fået bekræftet, at det vi gør, virker. Og det er nok det største: At vi var Michelin før Michelin kom," siger Nikolaj.
Stjernen har dog betydet én ting: Fuld booket restaurant, internationale gæster og endnu mere opmærksomhed.
"Vi ved, at gæsterne kommer med forventninger. Og vi elsker at levere," siger Julie.
Lærepladsen på Alimentum har ikke bare skærpet deres faglighed – den har også formet deres fremtid. Nikolaj drømmer om sin egen restaurant i foodlab-stil, med direkte kontakt til gæster og små eksklusive serveringer. Julie ønsker at videreuddanne sig til sommelier og hjælpe andre restauranter med at skabe gennemtænkte vinkort og mindeværdige oplevelser.
"Jeg ser ikke længere bare et glas vin. Jeg ser historien, håndværket og potentialet i at løfte en hel oplevelse," siger Julie.
"Jeg drømmer om at skabe noget, hvor hver eneste servering er en samtale. Hvor man aldrig er i tvivl om, at det hele er gennemtænkt," tilføjer Nikolaj.
De er ikke i tvivl: Restaurationsbranchen er ikke for alle. Den kræver, at man vil det. Men til gengæld får man noget igen, som man ikke finder mange steder: samhørighed, kreativitet og følelsen af at lykkes – igen og igen.
"Man bliver presset. Man skal præstere. Men det er også det, der gør det fedt. Når man står der og kan mærke, at gæsterne er vilde med det, vi laver – så er det hele det værd," siger Nikolaj.
"Det handler ikke om titler eller fine ord. Det handler om at ville give andre en oplevelse, de husker," afslutter Julie.
Drømmen om stjernestøv er ikke længere fjern for Julie og Nikolaj – de er midt i den. Ikke som tilskuere, men som aktive medskabere af oplevelser i særklasse.
To Michelin-stjerner er nu foreviget på deres arme, som synlige beviser for bæredygtighed og gastronomisk topniveau. Begge tatoveringer er varige symboler på den rejse, de har været en del af – og som udtryk for den faglige stolthed og dedikation, de bærer med sig hver dag.
Michelin-restauranten Alimentum drives af et dedikeret team:
Søren Birch, ejer og køkkenchef Jacob Urth, restaurantchef Taatsiannguaq Geisler, souschef og tidligere elev fra Techcollege
Sammen står de i spidsen for en restaurant, hvor bæredygtighed, kompromisløs kvalitet og faglig udvikling er en del af dagligdagen – og hvor elever er en vigtig del af holdet.
Virksomheder i hele Danmark – og særligt de små og mellemstore virksomheder er i stigende grad truet af cyberangreb. Med lanceringen af en ny erhvervsuddannelse...
Techcollege har modtaget en bevilling på 2.960.585 kr. fra Villum Fonden til at udvikle og integrere bæredygtighed endnu stærkere i undervisningen...
Med vinderforslaget Samlingen tager Techcollege et markant skridt mod at skabe et nyt og sammenhængende campusmiljø...
