Bliv gourmetslagter

Varighed:
Maks. 4 år.

Fag:
Dansk, naturfag, samfundsfag, salg og service, kalkulation, grovopskæring, detailopskæring, tilberedning, detailhandel, eksponering og kundebetjening, måltidsløsninger, pølsemageri, butiksopbygning, egenkontrol m.fl.

På uddannelsen lærer du at foretage opskæring; både det, der hedder grovopskæring – den første opdeling af det slagtede dyr – og så detailopskæringen, hvor de produkter, der sælges i butikken, bliver til. Du lærer også at tilberede kødvarer, så de kan sælges som færdig- retter i butikken. Det kan være koge- eller stegeretter, salater, forskellige pølsetyper eller fx færdige frokostplatter. Der er to specialer på uddannelsen: butiksslagter og delikatesseslagter. Alt efter hvilket speciale, du vælger, lærer du at lave smukke udskæringer af kød, der sælges råt i butikken eller at tilberede kød og andre råvarer, så de er lige til at putte på brødet eller i munden.

Her kan du se eksempler på emner, som man arbejder med på gourmetslagteruddannelsen:

• Salg og service
• Kalkulation
• Detailopskæring
• Ernæringslære
• Butiksopbygning
• Måltidsløsninger
• Eksponering og kundebetjening
• Pølsemageri
• Opskæring af vildt
• Charcuteri
• Catering

Se mere om uddannelsens indhold i vores lokale undervisningsplaner.

Butiksslagter eller delikatesseslagter.

Butiksslagter

Vil du være butiksslagter, øver du dig meget i fx udskæring og opsnøring af roastbeef og rullestege, udskæring af steaks/bøffer og afpudsning af fedt og sener. Fremstilling af småkød og hakket kød er også vigtige opgaver. Du tilbereder kød til pålægsvarer som rullepølse, medisterpølse, postejer og patéer. Du lærer også at ryge, koge, stege og salte kødet.

Delikatesseslagter

Vil du være delikatesseslagter, tilbereder du kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Du fremstiller koge- og stegeretter samt pålægssalater og andre former for salater til salg i butikken. Et vigtigt aspekt for slagtere med dette speciale er tilberedning af smørrebrød og platter eller hele buffetanretninger. Her lægges der ikke kun vægt på, at smagen og kvaliteten er i orden – maden skal også præsenteres på en indbydende og appetitvækkende måde. Arbejdet i delikatesseafdelingen omfatter selvfølgelig også et stort element af kundebetjening.

Kan du ikke finde en læreplads som gourmetslagter, kan du fortsætte din uddannelse i TECHCOLLEGE Praktikcenter.

Som gourmetslagter kan du videreuddanne dig til fx serviceøkonom, procesteknolog eller handelsøkonom.

Der er mange muligheder, og du kan se en del af dem på ug.dk.

Du kan læse mere om adgangskrav og tilmelding til gourmetslagteruddannelsen her.