Ernæringsassistent
Det kan du se frem til
Som ernæringsassistent arbejder du med mad, der både smager godt og er sammensat på en måde, der passer til en bestemt målgruppe. Du lærer at bruge din faglighed til at skabe måltider, der fungerer i hverdagen — fra store køkkener til institutioner og specialiserede tilbud. Faget kræver struktur, teknik og forståelse for, hvordan råvarer, produktion og ernæringsbehov spiller sammen. Du arbejder med kvalitet, planlægning og bevidste valg i hele processen.
Som ernæringsassistent arbejder du med mad, der både smager godt og er sammensat på en måde, der passer til en bestemt målgruppe. Du lærer at bruge din faglighed til at skabe måltider, der fungerer i hverdagen — fra store køkkener til institutioner og specialiserede tilbud. Faget kræver struktur, teknik og forståelse for, hvordan råvarer, produktion og ernæringsbehov spiller sammen. Du arbejder med kvalitet, planlægning og bevidste valg i hele processen.
Sådan foregår uddannelsen
Uddannelsen starter på Techcollege, hvor du bliver introduceret til tilberedning, ernæring, hygiejne, råvarekendskab, produktionsplanlægning og økonomisk tankegang i et køkken. Du lærer at kombinere faglig viden med de metoder, der skal til for at levere måltider til mange forskellige mennesker.
Derefter kommer du i lære i et køkken, hvor der produceres mad til større grupper — fx på plejecentre, skoler, hospitaler eller andre institutioner. Her bliver du en del af hverdagen og lærer at balancere smag, ernæring, effektivitet og kvalitet. Du får opgaver i det tempo, du bliver klar til, og bliver gradvist mere selvstændig i produktionen.
Hverdagen i lære
I lære får du en arbejdsdag, hvor du kombinerer planlægning og tilberedning. Du forbereder råvarer, arbejder med portioner i større skala, følger kostkrav og lærer at tilpasse måltider til dem, der skal spise dem. Du arbejder med udstyr, kontrol, struktur og processer, der skal være præcise, når produktionen er stor.
Du får mere ansvar, efterhånden som du får erfaring. Det kan være alt fra produktion og anretning til hygiejnekontrol, planlægning og nye produktionsmetoder.
I lære får du en arbejdsdag, hvor du kombinerer planlægning og tilberedning. Du forbereder råvarer, arbejder med portioner i større skala, følger kostkrav og lærer at tilpasse måltider til dem, der skal spise dem. Du arbejder med udstyr, kontrol, struktur og processer, der skal være præcise, når produktionen er stor.
Du får mere ansvar, efterhånden som du får erfaring. Det kan være alt fra produktion og anretning til hygiejnekontrol, planlægning og nye produktionsmetoder.
Start din uddannelse
Klar til at komme i gang? Her finder du de kommende startdatoer for uddannelsen.
Vi glæder os meget til at byde dig velkommen.
Ansøgningsfrist & startdato - 10.08.2026
Ansøgningsfrist & startdato - 18.01.2027
Ofte stillede spørgsmål
Ernæringsassistentuddannelsen varer op til 3 år og 7 måneder.
Uddannelsen består af et grundforløb og et hovedforløb, hvor du kombinerer undervisning på skolen med praktik.
Som ernæringsassistent arbejder du med at tilberede velsmagende og ernæringsrigtig mad til bestemte målgrupper.
Du lærer blandt andet at:
Tilberede mad i små og store mængder
Sammensætte måltider ernæringsmæssigt korrekt
Arbejde med forskellige kostformer og diæter
Vurdere og sammensætte kost til forskellige målgrupper
Arbejde bæredygtigt og prisbevidst
Planlægge produktion i et professionelt køkken
Stå for hygiejnekontrol
Du får også teoretisk undervisning i fx:
Ernæringslære
Diætetik
Fødevarelære
Kostlære og vurdering
Produktionsteknik og planlægning
Produktionshygiejne
Sensorik og madkvalitet
Naturfag, dansk og samfundsfag
Valgfag kan fx være:
Kreativ anretning
Vegetar
Årstidens råvarer
Undervisningen foregår både praktisk i køkken og som klasseundervisning.
Når du har gennemført uddannelsen, kan du arbejde som ernæringsassistent.
Du kan fx arbejde i:
Sygehuse
Efterskoler
Idrætshøjskoler
Julemærkehjem
Plejehjem
Andre storkøkkener
Du kan også videreuddanne dig, fx til:
Procesteknolog
Professionsbachelor i Ernæring og sundhed (kræver faglig supplering)
For at starte på hovedforløbet skal du have en læreplads – også kaldet en uddannelsesaftale.
En læreplads betyder, at du bliver ansat som elev i en virksomhed og indgår en aftale om din uddannelse. Det er her, du lærer faget i praksis og bliver en del af en arbejdsplads.
Du kan selv søge læreplads hos virksomheder, og skolen vejleder og støtter dig i processen med ansøgning og kontakt til virksomheder.
Hvis du ikke finder en læreplads med det samme, har du mulighed for at komme i skoleoplæring, hvis uddannelsen udbydes med skoleoplæring.
Skoleoplæring betyder, at du gennemfører den praktiske del af uddannelsen på skolen i stedet for i en virksomhed. Her arbejder du med de samme faglige mål og kompetencer, som du ellers ville lære i en læreplads.
Det betyder, at du kan fortsætte din uddannelse, selv hvis du ikke har en læreplads fra starten.
En erhvervsuddannelse er delt op i to dele: grundforløb og hovedforløb.
Grundforløbet
Grundforløbet er den første del af uddannelsen og foregår på skolen.
Kommer du direkte fra 9. eller 10. klasse, starter du på Grundforløb 1. Her bruger du det første halve år på at blive introduceret til uddannelsesområdet og lære de grundlæggende fag og arbejdsmetoder at kende.
Kommer du ikke direkte fra folkeskolen – eller har du allerede en læreplads – starter du på Grundforløb 2. Her arbejder du målrettet med den uddannelse, du har valgt, og bliver klar til praktik og hovedforløb.
Hovedforløbet
Hovedforløbet er den del af uddannelsen, hvor du skifter mellem skole og praktik i en virksomhed.
Det betyder, at du både får undervisning på skolen og lærer faget i praksis på en arbejdsplads.
For at starte på hovedforløbet skal du have en læreplads (en uddannelsesaftale) med en virksomhed.
Der er tre måder at opfylde adgangskravene på:
1) Du har en læreplads
Har du en uddannelsesaftale med en virksomhed, opfylder du automatisk adgangskravene.
2) Du opfylder karakterkravene
Du skal have:
Bestået 9. eller 10. klasse
Mindst 02 i gennemsnit i både dansk og matematik
Bestået folkeskolens afgangseksamen
Hvis det er mindre end ét år siden, du afsluttede folkeskolen, skal du vurderes uddannelsesparat og medsende din studievalgsportfolio.
Du skal sende dit eksamensbevis med din ansøgning.
3) Optagelsesprøve
Hvis du ikke opfylder kravene, kan du gå til en optagelsesprøve.
Søger du ind på Grundforløb 2, skal du til en samtale, før du kan optages.
Har du spørgsmål?
